bereiding

1. 1

   Maak de bechamel. Week de cashewnoten 30 minuten in water. Mix ze daarna samen met de havermelk tot een smeuïge bechamelsaus. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 185°C. Spoel de aubergines, verwijder het kroontje en snij ze in dikke plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze rustig in een vergiet uitlekken. Leg er een gewicht op, bijvoorbeeld een bordje, dat helpt het vocht eruit te drukken.

3. 3

   Schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Stoom ze beetgaar.

4. 4

   Pel en snipper de uien. Maak de chilipepers schoon en snipper ze fijn zonder de zaadjes. Fruit de ui en de chilipeper aan in een beetje olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Blus met de wijn. Doe er de laurier bij en laat even sudderen. Voeg de tomatenpuree en de groentebouillon toe en laat 15 minuten op een zacht vuur sudderen.

5. 5

   Spoel de uitgelekte aubergines onder de kraan en dep ze goed droog. Bak ze in olijfolie tot ze bijna gaar zijn en een kleurtje hebben.

6. 6

   Stel de moussaka samen. Start met een bodempje van de cashewnotenbechamel, leg er dan een laag aardappelschijfjes op, volg met een laagje gehakt en leg er dan enkele aubergineplakjes op. Herhaal tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laagje bechamel. Bestrooi royaal met de plantaardige kaas en bak de moussaka 45 minuten in de oven. Werk af met enkele blaadjes basilicum.