bereiding

1. 1

   Prak met een vork 4 gezouten ansjovisfilets in een slakom. Roer de eidooiers, 2 el geraspte pecorino, 2 el citroensap en de geperste knoflook door de ansjovis. Mix er beetje bij beetje 5 à 6 el olijfolie door zodat je een mayonaise krijgt. Kruid met peper.

2. 2

   Schil de witte asperges. Snij met een dunschiller de witte en groene asperges in slierten. Snij de kopjes in twee helften. Meng de aspergeslierten en kopjes door de ansjovismayonaise.

3. 3

   Snij het brood in grove stukken en bak die krokant in olijfolie. Rasp de schil van de biocitroenen.

4. 4

   Werk de aspergesalade af met de broodcroutons, de pecorino, de rest van de gezouten ansjovisfilets en citroenrasp naar smaak.