bereiding

1. 1

   Spoel de aardappelen, maar schil ze niet. Maak het witloof schoon en stoom de stronkjes beetgaar. Stoom ook de aardappelen gaar.

2. 2

   Pel en hak de sjalotten. Stoof ze glazig in 20 g boter. Blus met de porto en het sinaasappelsap. Laat tot de helft inkoken. Roer er de kalfsfond door en laat al roerend indikken. Hou warm au bain-marie.

3. 3

   Bak de medaillons 5 minuten in de rest van de boter. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Maak een insnede in de aardappelen en doe in elk een koffielepel van de room.

5. 5

   Verdeel alles over voorverwarmde borden, nappeer met de saus en bestrooi met gekonfijte sinaasappelschil.