bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het vlees met peper en zout. Bak het rondom goudbruin in boter in een ovenbestendige pan. Zet het vlees vervolgens 12 à 15 minuten in de oven. Laat het na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

2. 2

   Maak terwijl het vlees in de oven staat de kersensaus. Pel en snipper de sjalot. Stoof de sjalot glazig in 20 gram boter. Voeg de bloem toe en laat die al roerend een 2-tal minuten garen. Blus de pan met het bier en de bouillon, breng het vocht al roerend aan de kook en laat de saus 10 minuten op een zacht vuur inkoken. Breng de saus op smaak met de balsamicoazijn, suiker, peper en zout. Voeg de kersen toe en laat nog 5 minuten sudderen.

3. 3

   Snij het vlees in plakjes en leg ze op een serveerschaal. Schep er de saus met de kersen rond en werk het gerecht af met de peterselie.