bereiding

1. 1

   Schil de asperges. Snij ze op gelijke lengte. Kook of stoom ze beetgaar.

2. 2

   Laat ze even drogen op een keukenhanddoek. Rol ze per drie in een plakje ham. Verdeel de rolletjes over de borden.

3. 3

   Klop de eidooiers met het citroensap los in een pannetje. Zet het pannetje in een warmwaterbad en klop stevig op, tot de saus begint te schuimen en wat bindt.

4. 4

   Haal uit het warmwaterbad en giet er in een straaltje de geklaarde boter bij. Spatel de room door de saus.

5. 5

   Breng op smaak met peper en zout, en eventueel nog wat citroensap

6. 6

   Lepel de saus over de aspergerolletjes. Werk af met gehakte kervel en serveer.