Krokant gebakken aspergerolletjes met snelle bearnaise

Recept

Krokant gebakken aspergerolletjes met snelle bearnaise

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Een originele manier om asperges te bereiden: in rolletjes in de airfryer!

Asperges uit de airfryer zijn heerlijk: ze blijven licht knapperig en krijgen een subtiel geroosterd smaakje. Heel belangrijk: leg ze in één laag naast elkaar in het mandje, op die manier blijven ze krokant. De gaartijd kan variëren naargelang jouw toestel. Voor groene asperges reken je 8 à 10 minuten op 180 à 200°C. Witte asperges moet je eerst schillen en hebben 12 à 15 minuten gaartijd nodig. Wij blancheerden in dit recept de asperges eerst: zo drogen ze minder snel uit. Je mag de airfryertijd dan ook met enkele minuten inkorten.

bereiding

1

Snij het uiteinde van de witte asperges en schil ze met een dunschiller. Maak ook de groene asperges schoon. Blancheer alle asperges 3 minuten in kokend gezouten water. Laat ze uitlekken. Draai rond elke asperge een plakje prosciutto. Doe de panko en parmezaan in een diep bord (waarin de asperges passen). Doe het eiwit en de bloem, elk afzonderlijk inandere diepe borden.
2

Wentel de aspergerolletjes eerst door wat bloem, dan door het eiwit en vervolgens door de mengeling van panko en parmezaan. Leg ze in het mandje van de airfryer. Spray er wat olijfolie over en gaar de asperges (eventueel in delen) gedurende 10 à 12 minuten op 180°C tot ze mooi goudbruin gebakken zijn.
3

Maak intussen de bearnaise. Klop de dooiers los met de azijn en de room en kruid het mengsel met peper en zout. Zet op een zacht vuur en blijf kloppen met een garde tot de saus begint te dikken. Strooi er de dragon over. Haal de saus van het vuur en giet meteen over in een sauskommetje. Serveer de asperges met de saus en werk ze af met extra dragon.