bereiding

1. 1

   Mix alle ingrediënten voor de salsa met 1 eetlepel water in de keukenmachine. Zet tot gebruik in de koelkast.

2. 2

   Maak de scampi’s schoon en pel ze tot het staartje. Snij ze open op de rug (maar niet volledig door) en klop lichtjes plat, tot ‘escalopes’.

3. 3

   Zet 3 diepe borden klaar met daarin paneermeel, bloem en losgeklopt ei gekruid met peper en zout. Wentel elke scampi achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Zet even opzij.

4. 4

   Verhit een flinke scheut olie in een wok en laat goed heet worden. Bak de scampi’s – in porties – op middelhoog vuur aan beide kanten krokant en goudbruin. Laat drogen op keukenpapier.

5. 5

   Serveer de scampi’s meteen. Geef de salsa er apart bij.