bereiding

1. 1

   Verwarm de oven op 120°C. Klop de eieren los.

2. 2

   Verdeel de reerug in 4 porties en kruid met peper en zout. Wentel ze eerst door bloem, dan door ei en tot slot door de amandelschilfers. Bak ze rondom aan in boter. Leg ze in een ovenschaal en schuif ze 20 minuten in de oven.

3. 3

   Spoel en ontpit de pruimen, snij ze in blokjes. Pel en snipper de sjalotten, fruit ze glazig in boter. Doe er de pruimen bij en stoof ze even mee. Blus met de wijn, de porto en de fond. Laat 15 minuten indikken. Doe er de gelei bij en breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Neem het vlees uit de oven – het mag binnenin nog mooi rosé zijn – en laat het kort rusten onder aluminiumfolie. Serveer het met de saus.