bereiding

Infusie van garnalen

1. 1

   Doe de afval van garnalen (koppen en staarten), fijngehakte gember en citroengras in een kookpan, voeg water toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken. Giet alles daarna door een fijne puntzeef.

Soep

2. 2

   Verwarm wat olijfolie in een kookpan en stoof er de ui, wortelen, preiwit en knoflook in aan, afgedekt. Voeg de tomaten toe, de geconcentreerde tomatenpuree en giet er de infusie van garnalen bij. Laat zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn. Doe alles in een blender en mix zo fijn mogelijk. Giet door een fijne puntzeef in een andere kookpan en breng op smaak.

Afwerking

3. 3

   Verdeel de garnalen in kommetjes, giet er de soep overheen en versier met wat geciseleerde bieslook en een stengel bieslook. Eventueel kun je een scheutje room aan de soep toevoegen.