bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Spoel de courgette, schraap de wortelen. Trek de groenten met een dunschiller in brede linten.
   

2. 2

   Blancheer de wortellinten 5 minuten in gezouten water. Doe er de courgettelinten bij. Laat 5 minuten zacht koken. Doe er de kervel bij en laat nog een halve minuut doorwarmen.
   

3. 3

   Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.
   

4. 4

   Klop de eieren los met de melk, een mespunt paprikapoeder, peper en zout. Bak vier grote, dunne omeletten in een beetje boter of olie.

5. 5

   Leg de omeletten op elkaar, met ertussen telkens een flinke portie groentelinten. Bestrooi de groenten met peterselie en parmezaan. Druk lichtjes aan.

6. 6

   Bestrooi met gemalen kaas. Zet 3 minuten onder de hete grill. Serveer met volkorenbrood.