Tarbot is net als Noordzeetong een platvis en is een zeer gewaardeerde vissoort in onze restaurants. De grote vraag maakt dat de vis in de duurdere prijsklasse terechtkomt.Het visvlees heeft een zeer stevige structuur en is erg smakelijk.

Tarbot is gemiddeld 40 tot 50 cm lang en kan een lengte van 1 meter bereiken.

Tarbot wordt het hele jaar door aangevoerd, zij het nooit in grote hoeveelheden, wat meteen zijn hoge prijs verklaart. Tarbot komt in het noordelijke deel van de Noordzee op steenachtige bodems voor. Hij leeft voornamelijk van andere vissen en beschikt dan ook over een grote, sterke bek met spitse tanden. Een tarbot past zijn kleur aan de zeebodem aan. Qua uiterlijk worden tarbot en griet nogal eens verward. Tarbot is echter ronder van vorm en heeft op de donkere zijde duidelijk voelbare beenknobbels.

Aankopen

De kleinere tarbot is gefileerd in de handel te koop, de grotere in moten. In het najaar en in de winter is tarbot op z'n lekkerst. Om te zien of de vis vers is, let je best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer je zachtjes op de vis duwt.

Bewaren

Vis eet je best nog de dag van de aankoop. Wanneer je hem in de koelkast bewaart, kan je hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. Je kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

Bereiding

Tarbot leent zich tot alle mogelijke bereidingen. Hij komt volledig tot zijn recht gebakken, gefrituurd of gestoomd.

Gezondheid

Tarbot is een matig vette vis, wat betekent dat hij voldoende gezonde vetten bevat die gunstig zijn voor de hart- en bloedvaten en die cholesterolverlagend werken. Vis bevat ook veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid.

 Voedingswaarde per 100 g
 Energie  347 kJ
 83 kcal
 Eiwitten  16,7 g
 Vetstof  1,8 g

Recepten met dit ingredient

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Saltimbocca van tarbot

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Gegrilde tarbot met kreeftenbearnaise

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Tarbot met zalm en asperges in blanke botersaus

  • Meer dan 1 uur
  • Duur
  • Makkelijk

Tarbot met citroendressing en rozijntjes

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Tarbot dugléré

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Tarbot met spinazie en gepocheerd ei

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Iets moeilijker

Lasagne met tarbot en paprika

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Papillot van tarbot en boerenkool

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gegrilde tarbot met raapjes, wortelen en een mosterdsausje

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Feestelijke visfondue

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Mediterrane sushi

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Iets moeilijker

Tarbot met waterkerscoulis en puree van aardpeer

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Gegrilde tarbot met wintergroenten en couscous

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Makkelijk

Vispannetje van tarbot, mosselen en grijze garnalen