bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel en snij de aubergines en courgettes in plakken van ½ à 1 cm dik. Bestrijk met olijfolie, kruid met peper en zout en schuif 20 minuten in  de oven. Draai in de helft van de baktijd om. Haal ze uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

2. 2

   Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de olijven in ringen. Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg de knoflook en ­tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Schenk de passata erbij en voeg de oregano, olijven, kappertjes en 3 ansjovisfilets toe. Laat 10 minuten zacht pruttelen. Schep op het einde de tonijn voorzichtig door de saus zodat de stukken mooi herkenbaar blijven.

3. 3

   Verdeel een dun laagje tonijnsaus over een ovenschaal. Leg daarop een laag geroosterde aubergine en courgette. Schep er opnieuw saus over en verdeel er enkele plakjes mozzarella over. Herhaal de laagjes en eindig met saus, plakken mozzarella en ­geraspte parmezaan. Schuif 25 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de kaas goudbruin kleurt. Werk af met extra olijven, ansjovis en vers basilicum.