bereiding

1. 1

   Maak de tomatensaus. Pel en pers de knoflook. Pel en snipper de ui. Spoel de aubergines en halveer ze in de lengte. Spoel en halveer de kers­tomaten.

2. 2

   Verhit olijfolie in een pan en leg er de aubergines op hun snijkant in. Leg er de ui, de knoflook en de kerstomaten bij en zet een deksel op de pan. Laat de groenten 10 minuten garen. Neem de aubergines uit de pan, lepel het vruchtvlees eruit en snij het in blokjes. Doe de blokjes opnieuw in de pan en schenk de passata erbij. Laat de saus nog 5 minuten pruttelen, breng ze op smaak met de oregano, peper en zout en mix ze glad.

3. 3

   Dep de kippenhaasjes droog met keukenpapier. Wentel ze eerst door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren en ten slotte door de zaden-­pittenmix. Bak ze in 10 minuten goudbruin en krokant in de airfryer op 180°C. Draai ze na 5 minuten even om. Laat ze uitlekken op ­keukenpapier.

4. 4

   Kook de linguine al dente in lichtgezouten water. Giet de pasta af en meng hem door de tomatensaus. Serveer de linguine met de krokante kippenhaasjes en werk het gerecht af met een blaadje basilicum.