bereiding

1. 1

   Dep de parelhoenfilets droog, snij ze in stukjes en kruid ze met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en kleur de stukken parelhoen mooi goudbruin. Haal ze uit de pan en hou ze apart.

2. 2

   Pel de sjalotten en de knoflook en snipper ze fijn. Maak de paddenstoelen schoon en snij grotere exemplaren in stukken.

3. 3

   Fruit de sjalot glazig in dezelfde pan. Voeg de knoflook en de paddenstoelen toe en bak tot het vrijgekomen vocht grotendeels verdampt is.

4. 4

   Blus met de Pineau des Charentes en laat die 2 minuten inkoken. Voeg dan de kippenbouillon, de room, de tijm, de laurier en de graanmosterd toe en roer goed.

5. 5

   Leg de stukken parelhoen opnieuw in de pan. Zet het deksel op de pan en laat 30 à 35 minuten zacht stoven tot de parelhoen gaar is en de saus mooi gebonden is. Verwijder de tijm en de laurier. Proef en kruid eventueel extra bij. Werk het stoofpotje af met de fijn¬gesnipperde bladpeterselie.