bereiding

1. 1

   Bereid de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Hou ze apart in wat water zodat ze niet aan elkaar gaan kleven.

2. 2

   Snij de kipfilet in hapklare stukken. Spoel de courgettes en snij ze in halve maantjes. Pel en snipper de knoflook.

3. 3

   Verhit de olie in een grote wok of diepe pan en bak de kip goudbruin. Bak de knoflook en de groene currypasta 1 minuut mee.

4. 4

   Voeg de courgettes toe en roerbak ze 3 minuten. Schenk de kokosmelk en de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.

5. 5

   Voeg de edamame toe en laat de curry 8 à 10 minuten zacht sudderen tot de kip gaar is en de courgettes beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met de vissaus, de bruine suiker, de sojasaus en het limoensap.

6. 6

   Giet de glasnoedels af, verdeel ze over diepe borden en schep er de groene curry over. Snij de lente-uitjes fijn. Werk de curry af met de lente-ui, de fijngehakte pinda’s en de ¬krokante gefrituurde uitjes. Serveer met wat muntblaadjes en een schijfje limoen.