bereiding

1. 1

   Hak de koriander, de munt en de helft van de abrikozen grof. Meng in een kom het gehakt, de eieren, het broodkruim, de verse kruiden en abrikozen. Kruid met ras-el-hanout, peper en zout. Vorm 1 of 2 gehaktbroodjes en zet opzij.

2. 2

   Spoel de kikkererwten en laat ze goed uitlekken. Snij de schil van de gekonfijte citroen in fijne reepjes. Schil de ui en snij hem in partjes, pel en plet de knoflook. Schil de wortel. Snij de wortel en de tomaten in grove stukken.

3. 3

   Verwarm de tajine met een scheut olijfolie op een middelhoog vuur. Bak het gehaktbrood in de tajine rondom goudbruin. Haal het uit de tajine en zet opzij. Fruit de ui, knoflook en wortel in de tajine. Kruid ze met ras-el-hanout, peper en zout. Voeg het gehaktbrood toe, de tomaten, de kikkererwten, de rest van de abrikozen en de reepjes citroenschil. Verkruimel het blokje kippenbouillon over de tajine en giet er een glas water bij. Dek af en laat op een middelhoog vuur (of in een voorverwarmde oven van 180 °C) 45 minuten garen.

4. 4

   Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Serveer de tajine met de cousous en garneer met verse koriander.