bereiding

1. 1

   Maak de bouillon. Spoel de groenten en de ui en snij ze grof. Doe alle ingrediënten in een kookpan en voeg water toe tot alle ingrediënten onderstaan. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken, of tot het vlees makkelijk van de bouten loskomt. Haal de kip uit de bouillon, zeef deze en hou de bouillon bij voor de saus.

2. 2

   Meng het gehakt met 2 el paneermeel en 1 ei. Kruid met peper en zout. Verdeel het gehakt in 4 gelijke delen en maak er 4 platte schijven mee van ongeveer 1 cm dik. Zet telkens een metalen bakring van ± 5 cm ø in het midden en plooi het gehakt errond. Snij repen van het bladerdeeg en wikkel ze rond het gehakt. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Rooster de gehaktbroodjes 20 minuten in de oven, of tot de korst knapperig en goudbruin is. Verwijder de bakringen voorzichtig.

3. 3

   Maak intussen de saus. Pluk het vlees van de bouten. Snij de champignons in plakjes en bak ze in een klontje boter goudbruin. Kruid met peper en zout Smelt de boter in een kookpan, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Doe er al roerend, beetje bij beetje 600 à 750 ml bouillon bij. Roer de champignons en de geplukte kip onder de saus. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

4. 4

   Vul de krokante gehaktbroodjes met de vol-au-ventsaus en werk af met gesnipperde krulpeterselie.