bereiding

1. 1

   Spoel de courgettes en maak er met een dunschiller lange linten van. Doe ze in een grote kom.

2. 2

   Pel de rode ui en snij hem fijn. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in schuine ringen. Hak de bladpeterselie grof. Doe de ui, de lente-uitjes, de kalamataolijven en de peterselie bij de courgette.

3. 3

   Rasp de schil van de citroen. Pers de vrucht uit en meng het sap met een flinke scheut olijfolie. Kruid de dressing met peper en zout en giet hem over de salade. Meng voorzichtig.

4. 4

   Dep de stukken zwaardvis droog en kruid ze royaal met peper en zout. Verhit een pan met olijfolie op hoog vuur en bak de zwaardvis kort aan alle kanten goudbruin zodat de vis mooi sappig blijft.

5. 5

   Verdeel de courgettesalade over de borden en leg er de warme stukken zwaardvis op. Werk de salade af met extra bladpeterselie en wat geraspte citroenschil.