bereiding

1. 1

   Pel en pers de knoflook. Rasp de schil van de citroen tot je 1 koffielepel rasp hebt. Pers het sap uit. Meng de knoflook met de oregano, de citroenschil, 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels olijfolie, peper en zout.

2. 2

   Pel de rode uien. Snij 1 ui in fijne ringen en snij de andere ui in stukken van 3 à 4 cm. Ontpit de paprika’s en snij die ook in stukken van 3 à 4 cm. Prik de scampi’s, paprika en ui afwisselend op 8 spiesjes. Wrijf ze in met de marinade en leg ze in de koelkast.

3. 3

   Kook de krieltjes zacht. Giet ze af en halveer ze. Halveer ook de olijven. Meng de krieltjes met de olijven, de rode ui-ringen, 2 eetlepels olijfolie, enkele druppels citroensap, peper en zout. Voeg de feta toe. Hak de peterselie fijn en voeg ook die toe.

4. 4

   Bak de scampispiesjes kort goudbruin en kruid ze eventueel bij met peper en zout. Serveer ze met de aardappel-fetasalade.