bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 170°C. Maak het torentje. Doe de digestive koekjes in een plastic zakje en verkruimel ze. Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter, peper, zout en wat Italiaanse kruiden. Rasp er 30 g parmezaan onder.

2. 2

   Leg een laagje bakpapier in de bakvorm. Lepel er het koekjesmengsel op en duw het goed aan.

3. 3

   Meng de ricotta met de eieren en rasp er de rest van de parmezaan onder. Kruid het mengsel met peper, zout en gedroogde Italiaanse kruiden. Giet het mengsel in de bakvorm en bak het taartje 40 minuten in de oven. Laat het nadien nog wat afkoelen in de oven.

4. 4

   Maak intussen de tomatencompote. Pel de knoflook en de rode ui en snipper ze fijn. Spoel en halveer de kerstomaatjes. Stoof de knoflook, de rode ui en de kerstomaatjes een beetje aan in de olijfolie. Voeg dan de wittewijnazijn, het zout en de suiker toe. Voeg eventueel de chilivlokken toe. Voeg 150 milliliter water toe en laat de tomaatjes inkoken tot een mooie compote.

5. 5

   Haal het taartje uit de oven, ontvorm het en laat het volledig afkoelen in de koelkast. Serveer het nadien met de tomatencompote en verse oregano.