bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 185°C. Haal het vlees op voorhand uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Kruid het met peper en zout. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Pel en snipper de sjalot. Ris de tijm. Snipper de peterselie.

2. 2

   Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in licht-gezouten water. Giet ze af, voeg een klontje boter toe en stamp ze tot een fijne puree. Kruid de puree met nootmuskaat, peper en zout en hou hem warm.

3. 3

   Verhit boter in een grote oven-vaste pan en korst het varkenshaasje rondom. Neem het uit de pan.

4. 4

   Verhit opnieuw boter in de pan, voeg de sjalot, de champignons, de tijm, de peterselie, de citroenschil en het citroensap toe. Hou nog wat citroenschil apart voor de afwerking. Schep de groenten goed om. Voeg de kappertjes, de zure room en de mosterd toe en roer om. Leg er het varkenshaasje opnieuw bij, blus met de fond en zet het vlees en de groenten nog 15 minuten in de oven.

5. 5

   Neem de schotel uit de oven. Snij het varkenshaasje in plakjes. Lepel de puree in een mooi bord, leg er enkele plakjes vlees bij en werk het gerecht af met de kastanjechampignons, de saus, de vlokjes burrata en de rest van de citroenschil.