bereiding

1. 1

   Maak de beignets. Pel en pers de knoflook. Spoel en droog de spinazie. Stoof de knoflook en de spinazie 1 minuut in olijfolie. Doe ze in een zeef en druk al het vocht uit de spinazie. Maal het oud brood fijn.

2. 2

   Mix de cottagecheese met de spinazie, de knoflook, het basilicum, de parmezaan, het ei, het broodkruim en het maïszetmeel in een blender tot een samenhangend mengsel. Kruid het mengsel met chili-vlokken en zout. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

3. 3

   Maak de salade. Schil en ontpit de komkommer en snij hem in blokjes. Spoel de selder en snij hem in fijne blokjes. Verwijder de schil en de pit van de avocado’s, snij het vruchtvlees in fijne blokjes en sprenkel er citroensap over. Meng de komkommer en de selder met het basilicum, de appelazijn, de yoghurt en de mayonaise en kruid de salade met peper en zout. Meng de avocado er voorzichtig onder. Zet de salade in de koelkast.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 190°C. Vorm met vochtige handen bolletjes van 3 à 4 cm Ø van het cottagecheesemengsel. Duw ze wat platter. Leg de beignets op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er olijfolie over en bak ze 20 minuten in de oven. Werk de salade af met extra basilicum en serveer ze met de beignets.