bereiding

1. 1

   Kruid het gehakt met peper en zout en voeg de geraspte parmezaan toe. Hak de bladpeterselie fijn en meng die erdoor. Rol balletjes van het mengsel en bak ze in een pan met olijfolie goudbruin en gaar.

2. 2

   Maak de wortelen schoon en kook ze gaar in gezouten water. Giet de wortelen af, vang het kookvocht op en hou enkele wortelen apart voor de afwerking. Mix de rest van de wortelen glad met een scheut van het kookvocht en wat olijfolie. Kruid de crème met peper, zout en het kerriepoeder. Hak de pistachenootjes fijn.

3. 3

   Schep de wortelcrème op de borden en schik er de balletjes, de apart gehouden wortelen en de groentechips bij. Werk het gerecht af met de pistachenootjes.