bereiding

1. 1

   Maak eerst de dressing. Pel de sjalot en snipper ze heel fijn. Hak de peterselie, de kappertjes en de augurkjes heel fijn. Meng de sjalot, de peterselie, de kappertjes, de augurkjes, de mayonaise, de yoghurt en de appelazijn. Meng met een scheutje water tot een lopende dressing, kruid hem met peper en zout en zet hem opzij.

2. 2

   Maak de venkel en de appel schoon en snij ze met een mandoline, keukenrobot of scherp mes in flinterdunne plakjes. Hou het venkelgroen apart voor de afwerking. Meng de venkel en de appel met de dressing en breng de salade extra op smaak met peper en zout. Spoel en droog de veldsla.

3. 3

   Frituur de garnaalkroketjes in 2 à 4 minuten goudbruin op 175°C in frituurolie, of in een bodempje neutrale olie in een diepe pan . Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4. 4

   Leg de veldsla op een bord en beleg ze met de venkelsalade. Verdeel er de kroketjes en de verse garnalen over. Werk de salade af met venkelgroen naar smaak en serveer meteen. Lekker met een partje citroen erbij.