bereiding

1. 1

   Schil de witte asperges en snij ze in stukken van 3 à 4 cm (hou de puntjes apart). Snij van de groene asperges de laatste 2 cm weg en snij ook die in stukken van 3 à 4 cm.

2. 2

   Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Kook de krieltjes eerst 8 minuten in gezouten water.

3. 3

   Dep de zalm droog en bestrijk ’m met olijfolie. Verhit een grillpan. Bak de zalm 2 minuten aan beide kanten. Kruid hem met peper en zout en laat hem nog even rusten onder aluminiumfolie.

4. 4

   Verhit de wokpan en voeg de helft van de geklaarde boter of ghee toe. Roerbak eerst de witte asperges (de puntjes nog niet) 4 minuten. Voeg de uitgelekte krieltjes, de groene asperges en de aspergepuntjes toe en roerbak ze nog 4 minuten of tot alles beetgaar is.

5. 5

   Kook intussen de eieren zacht in 6 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig.

6. 6

   Verdeel de zalm met 2 vorken in stukken. Verdeel ’m met de gewokte asperges en krieltjes over de borden, lepel er de rest van de geklaarde boter of ghee over en leg er een gekookt eitje op. Bestrooi met de peterselie.