bereiding

1. 1

   Smelt boter en olijfolie in een grote pan. Dep de zalmfilets droog. Bak ze in de pan, ongeveer 2 minuten langs beide kanten. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Klop de eidooiers met het citroensap los in een pannetje. Klop het mengsel luchtig au bain-marie en voeg de boter in blokjes toe. Doe de room bij de saus. Breng op smaak met peper, zout, extra citroensap en bieslook.

3. 3

   Spoel de waterkers en dep droog. Leg de stukken zalm op de borden, lepel er de mousseline rond en serveer met de waterkers.