bereiding

1. 1

   Spoel de courgette, rasp ze fijn en duw het vocht eruit in een zeef. Meng de courgette onder de ricotta. Meng er ook de parmezaan en de ­citroenschil onder. Hak de peterselie fijn en meng ook die eronder. Kruid het mengsel met peper en zout en meng alles goed door.

2. 2

   Doe het mengsel in een spuitzak of een diepvrieszakje of gebruik een klein lepeltje. Vul de courgettebloemen met de ricotta. Verhit de olie om te frituren.

3. 3

   Maak het beslag. Meng de bloem en het ijskoude water met een garde tot een beslag. Kruid dat met peper en zout. Haal de courgettebloemen snel door het beslag en bak ze mooi goudkleurig in de frituurolie. Laat de bloemen uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met nog wat parmezaanschilfers.