Dit is echt een gerecht uit de ­voorraadkast: als je de gepekelde uien en tonno di Chianti eenmaal op voorraad hebt, tover je in 5 minuten een salade op tafel.

Wat is tonno di Chianti?

Tonijn uit de Chianti? Toch niet! De ­Chiantiregio ligt in het binnenland, waar geen tonijn te vinden is. Tonno di Chianti is een traditioneel Toscaans gerecht van varkensvlees (meestal schouder of haas), dat eerst gepkeld wordt in zout, vervolgens langzaam wordt gegaard en dan in olijfolie wordt bewaard. Daardoor lijkt het qua textuur en smaak op tonijn, ook al bevat het geen vis. Het gerecht is beroemd gemaakt door slager Dario Cecchini uit Panzano, oorspronkelijk als een manier om varkensvlees te conserveren. Wie in Toscane op vakantie gaat, vindt dit gerecht in de authentieke restaurants. Neem ook een potje mee uit een delicatessenzaak voor thuis of koop het hier online op o.a. salumeriatoscana.shop.

Tonno di Chianti zelf ­maken?

Laat een varkenshaasje drie dagen pekelen in grof zout in de koelkast. Spoel het zout weg en kook het vlees in 2 liter groentebouillon met een glas ­witte wijn, enkele blaadjes laurier, ­enkele takjes rozemarijn, een handvol jeneverbessen en zwarte peperkorrels.