bereiding

1. 1

   Maak eerst de balletjes. Pel en pers de knoflook. Hak het basilicum. Rasp de parmezaan. Meng alle ingrediënten en kruid het mengsel met peper en zout. Draai er met licht vochtige handen kleine balletjes van ongeveer 2 cm diameter van en laat ze even opstijven in de koelkast.

2. 2

   Maak de soep. Pel en snipper de ui. Schil de wortelen en snij ze in fijne blokjes. Snij de selder in fijne blokjes.

3. 3

   Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en bak het spek kort goudbruin. Haal het uit de pan. Voeg de ui, de wortel en de selder toe en stoof ze 8 minuten op een zacht vuur. Pel en pers de knoflook. Voeg de knoflook toe aan de pan en stoof hem 1 minuut mee. Kruid de groenten met oregano, peper en zout. Voeg de bouillon en het spek toe en breng alles aan de kook.

4. 4

   Laat de soep zacht koken en voeg de balletjes toe. Laat ze 5 minuten koken en voeg dan de parelcouscous toe. Laat de soep nog 8 minuten koken, of tot de couscous net beetgaar is. Voeg dan de spinazie en het basilicum toe en laat ze slinken.

5. 5

   Rasp de schil van de citroen tot je 1 koffielepel hebt. Voeg de geraspte schil toe aan de soep en breng die verder op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout. Serveer de soep en rasp boven elke kom soep nog 1 à 2 extra eetlepels parmezaan.