bereiding

1. 1

   Borstel de champignons schoon en snij grotere exemplaren in stukken. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.

2. 2

   Hak de amandelen en de rozemarijn grof. Bak ze in wat olijfolie krokant en kruid met peper en zout. Laat de crunch uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Fruit de sjalot en de helft van de knoflook aan in wat olijfolie, voeg de risottorijst toe en roer tot alles een laagje olijfolie heeft. Blus met de witte wijn en roer verder. Voeg soeplepel per soeplepel de bouillon toe en roer de risotto in 20 minuten gaar. Voeg er daarna de geraspte parmezaan door.

4. 4

   Bak de champignons met de rest van de knoflook krokant in wat boter en olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Serveer de risotto met de gebakken boschampignons, strooi er de amandel-rozemarijn-crunch en de parmezaanschilfers over.