bereiding

1. 1

   Snij het onderste stukje van de stronkjes witloof. Maak de blaadjes los en halveer ze in de lengte. Snij de appels in hun geheel in plakjes op de mandoline, besprenkel ze met het sap van de citroen. Spoel de waterkers, haal de blaadjes van de dikste takjes, de dunne takjes mag je zo laten. Pers 1 sinaasappel. Schil de overige 3 sinaasappels à vif, maak de partjes los tussen de vliesjes.

2. 2

   Meng het sinaasappelsap met de olijfolie en de hazelnootolie. Doe er de mosterd bij, kruid met peper en zout en klop tot een vinaigrette.

3. 3

   Verdeel de groenten en het fruit over de borden, leg er de gedroogde eendenborst, in plakjes, bovenop en overgiet met wat van de vinaigrette.