bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 185°C. Spoel en halveer de kerstomaatjes. Hak het basilicum grof. Snij de ham in reepjes. Klop de eieren los met de plantaardige melk en kruid ze met peper en zout.

2. 2

   Vet 6 holtes van een muffinvorm in met olijfolie en verdeel het eimengsel over de vormpjes. Voeg telkens 4 halve kerstomaatjes toe en voeg er ook het basilicum en de reepjes ham aan toe. Gaar de omeletjes 8 à 10 minuten in de oven.

3. 3

   Spoel en droog de sla. Meng de mosterd met de wittewijnazijn en 1 eetlepel olijfolie. Meng de vinaigrette onder de sla. Serveer de omeletjes op de salade en werk ze af met de rest van de tomaatjes.