bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los en kruid ze met peper en zout. Neem een muffinbakvorm en vet 6 vormpjes in met wat boter. Bestuif ze met bloem.

2. 2

   Snij de kerstomaatjes in vier en schik ze in het muffinblik, schik er ook wat spinazie en hamblokjes in. Giet er het eierbeslag overheen en lepel in elk muffinvormpje een lepeltje ricotta.

3. 3

   Bak de eiermuffins 20 minuten in de oven. Werk ze af met de gesnipperde bladpeterselie en serveer ze warm of koud.