bereiding

1. 1

   Breng een grote kookpot gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook de pasta net beetgaar.

2. 2

   Bereid intussen de rest van de ingrediënten. Rasp de parmezaan. Klop de eieren los met 120 gram van de parmezaan en kruid met flink wat peper. Bak de pancetta krokant in een pan of in de oven.

3. 3

   Voeg de erwtjes toe aan de pasta als die net beetgaar is. Laat de erwtjes nog 30 seconden meekoken. Giet de pasta en de erwtjes af, maar bewaar 150 milliliter van het kookvocht.

4. 4

   Meng de hete pasta en de erwtjes meteen met de eieren en een scheutje kookvocht. Meng goed, maar zet de pot niet meer op het vuur, anders krijg je roerei in de saus. Voeg naar smaak extra kaas toe. Laat de pasta enkele minuten rusten. Voeg de pancetta toe en werk eventueel af met nog extra kaas.