bereiding

1. 1

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Pel de knoflook. Snij 3 rode bieten in blokjes en doe ze in de blender. Voeg 50 gram pijnboompitten, de pecorino, de knoflook en een scheutje olijfolie toe en mix glad. Kruid de pesto met peper en zout.

2. 2

   Bak de falafelballetjes in olijfolie goudbruin en gaar. Snij de pitabroodjes open en bestrijk het snijvlak met wat olijfolie. Verwarm ze even onder de ovengrill. Snij de resterende rode biet in dunne plakjes.

3. 3

   Bestrijk de onderkant van de pitabroodjes met de bietenpesto. Leg er enkele plakjes rode biet op en verdeel er de falafelballetjes over. Brokkel er de feta over en werk af met de rest van de pijnboompitjes en de basilicumblaadjes.