bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de eieren luchtig en voeg geleidelijk aan de rietsuiker toe. Voeg de zoete aardappelpuree, de yoghurt, de kokos, het amandelpoeder, de baksoda, de zonnebloemolie en een snuifje zout toe.

2. 2

   Bekleed een muffinblik met bakpapier. Verdeel het beslag over de vormpjes. Snij de aardbeien in stukjes en verdeel ze over de cupcakevormpjes. Schuif 25 minuten in de oven of tot het deeg gaar is (prik met een mes in de muffins. Als het mes er schoon uitkomt, zijn de muffins gaar). Laat afkoelen en smullen maar.