bereiding

1. 1

   Schil de krieltjes en kook ze gaar in lichtgezouten water. Klop de honing met de mosterd, 60 ml olijfolie, geraspte citroenschil en -sap tot een vinaigrette.

2. 2

   Verhit een scheutje olie in een pan en bak de scampi's mooi rozig. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Meng de watermeloen met de waterkers, granaatappelpitten, krieltjes, verse kruiden, scampi's en lente-ui. Druppel er de vinaigrette over en bestrooi met de verkruimelde feta.