bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Spoel de tomaatjes en snij in partjes. Spoel de verse kruiden, schud droog en snipper fijn. 

2. 2

   Klop de eieren los met de room, de kruiden en de parmezaan. Kruid met peper en zout. 

3. 3

   Verhit olijfolie in een pan. Lepel er telkens 1/4 van de gesnipperde ui, losgeklopte eieren en tomatenpartjes in en bak er in 3 à 4 minuten een goudgele omelet van. Bak op deze manier 4 omeletten. Serveer met een flinke portie rucola.
   Tip: Lekker met een toefje Griekse yoghurt of zure room.