bereiding

1. 1

   Zet een ovenvaste pan in de oven. Verwarm de oven minstens 30 minuten voor op 220°C. Bestrijk de lamsbout met olijfolie en kruid met peper en zout.

2. 2

   Leg het vlees in de ovenschaal en bak 15 minuten. Verlaag de temperatuur tot 200°C en bak nog 1.15 à 1.30 uur, tot de kerntemperatuur 60 à 65°C bedraagt. Draai het vlees halverwege de gaartijd om zodat het aan beide zijden bruint. Overgiet geregeld met het braadvocht.

3. 3

   Maak de gremolata. Spoel de peterselie en hak fijn. Pel en pers de knoflook. Meng met het citroensap, de geraspte citroen- en sinaasappelschil. Hou apart.

4. 4

   Leg de gedroogde pruimen en abrikozen in een ovenschaal. Haal de lamsbout uit de oven, laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zet de gedroogde vruchten 15 minuten in de oven.

5. 5

   Bereid intussen de bulgur volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Meng met 2/3 van de gedroogde vruchten.

6. 6

   Doe 1/3 van de vruchten in een kom en overgiet met de wijnazijn. Laat 5 minuten wellen. Mix met de munt en een beetje water in een blender tot saus.

7. 7

   Snij de lamsbout in plakken en serveer met de bulgur. Bestrooi met gremolata en geef de saus er apart bij.