bereiding

1. 1

   Pel en halveer de sjalotten. Schil de gember, snij ‘m in dunne plakjes. Pel de knoflook, snij ‘m in plakjes. Snij het pepertje in ringen, zonder de zaadjes. Snij de lente-ui in schuine ringen, hak de koriander grof. Stoof de sjalotten aan in wat olie en voeg de rest van de ingrediënten toe, maar hou lente-ui, koriander en sesamzaad apart. Laat het geheel op een zacht vuurtje 30 minuten pruttelen. Proef de bouillon en breng verder op smaak.

2. 2

   Laat de druivenpitolie heet worden in een fonduestel.

3. 3

   Pel de scampi’s maar laat de staartvin eraan,verwijder het darmkanaal. Meng het maïszetmeel, de bloem en 150 ml ijswater (koud water met ijsblokjes) tot een tempurabeslag. Haal de scampi’s door het beslag en laat ze een voor een voorzichtig in de fondueolie glijden. Bak ze goudbruin en krokant, haal ze met een schepje uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zout.

4. 4

   Strooi net voor het serveren lente-ui, koriander en sesamzaad over de hotpot en geef er de tempura van scampi’s bij.