bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Maak de vergiste roggebloem 2 tot 3 dagen
   op voorhand. Doe de roggebloem in een
   glazen pot en giet er een halve liter warm
   water over. Dek de pot af met bakpapier
   waarin met een naald een paar gaatjes zijn
   geprikt. Maak het bakpapier vast met een
   elastiekje of een touwtje. Laat op een warme
   plek 2 of 3 dagen staan tot het mengsel
   lichtjes zuur begint te ruiken.

   Snij de worst in plakjes.

   Kook de kwarteleitjes hard.

   Hak de peterselie fijn.

2. 2

   Breng de groentebouillon aan de kook.
   Roer er de vergiste roggebloem door en
   laat kort koken. Roer geregeld. Voeg nog
   wat bouillon toe als de soep te dik is.

3. 3

   Bak de plakjes worst kort aan
   in een scheutje olie. Doe ze bij de soep.
   Pers de knoflook en roer hem door de soep.
   Breng verder op smaak met azijn of
   citroensap. Schep de soep in warme kommen.
   Werk af met halve kwarteleitjes en
   vers gehakte peterselie.