bereiding

1. 1

   Spoel de mosselen en boen de schelpen schoon. Spoel nog twee keer in koud water. Verwijder de schelpen die kapot zijn.

2. 2

   Breng de wijn in een ruime pan aan de kook en doe er de mosselen bij. Laat 6 minuten koken, tot alle schelpen open zijn. Giet af.

3. 3

   Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Pel de sjalot en de knoflook en hak fijn. Spoel de courgettes en snij in dunne plakjes.

4. 4

   Stoof de aardappel, sjalot en knoflook in hete olie glazig. Overgiet met de bouillon. Kruid met peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.

5. 5

   Voeg er de plakjes courgette en de kerstomaatjes aan toe en laat nog 5 à 10 minuten koken. Voeg de mosselen en de peterselie toe aan de soep, laat even doorwarmen en breng op smaak met peper en zout. Serveer met geroosterd brood.