bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergine in blokjes en stoof die samen met de sjalot en de knoflook in hete boter. Voeg het gehakt toe en bak aan. Roer de pesto erdoor.

2. 2

   Leg het bladerdeeg in een bakvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Lepel aubergine en gehakt op het deeg.

3. 3

   Klop de eieren los met de room en kruid met peper en een beetje zout. Giet het eiermengsel over de quiche. Werk af met een laagje geraspte mozzarella. Zet in de oven en bak in 30 minuten goudbruin.

4. 4

   Snij intussen de tomaten in fijne partjes en meng ze met wat balsamicoazijn, olijfolie, peper, grof zout en basilicum naar smaak.