bereiding

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   Rincez les légumes et coupez-les en lanières. Mélangez-les avec le hachis, les blancs d'oeuf, la purée de tomates, l'oignon de printemps, le poivre et le bâton de cannelle. Ajoutez au bouillon et portez à ébullition à feu modéré, tout en mélangeant.

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   Arrêtez de mélanger dès que les blancs d'oeuf commencent à se figer et baissez le feu. Laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 2,5 heures. Ôtez le blanc d'oeuf solidifié. Déposez une étamine dans une passoire et versez-y le consommé.

3. 3

   Nettoyez les champignons des bois et faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive. Rincez le persil et coupez-le finement.

4. 4

   Répartissez le consommé dans des verrines, ajoutez les champignons des bois et saupoudrez de persil.