bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal. Pel en snipper de sjalotten. Snipper de bieslook. Schil de limoen en de sinaasappel flinterdun, pers de vruchten uit.

2. 2

   Blancheer de schilletjes 1 minuut in kokend water, laat ze uitlekken en snij ze in reepjes.

3. 3

   Fruit de sjalot in 4 el olijfolie. Overgiet met het limoen- en sinaasappelsap en 1 dl martini. Laat tot de helft inkoken. Doe er de scampi's en de overige martini bij. Laat garen en breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Kook de tortellini beetgaar in gezouten water. Laat uitlekken en meng met de scampi's. Garneer met schilletjes en bieslook. Werk af met een flinke draai van de pepermolen.