bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de komkommer in slierten.

   Snij de gember fijn.

Marinade

2. 2

   Meng olie, gember, limoensap, mirin
   en kruid met peper. Laat hier de stukjes
   zalm minstens 2 uur in marineren. Draai
   af en toe om.

3. 3

   Doe het sesamzaadpoeder in een
   pannetje. Voeg er onder voortdurend
   roeren het kokend water bij, en vervolgens
   de mierikswortelroom, de melk en
   de gember. Laat een zestal minuten koken.

4. 4

   Giet dit mengsel in de espumabus, zet er twee gaspatronen op, schud goed en laat minstens een halfuur afkoelen in de koelkast.

5. 5

   Schik de gemarineerde zalm op een bedje komkommer, versier met zwarte sesamzaadjes en spuit er een wolkje sesamschuim op.