bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C.

   Beboter een springvom (Ø 22 cm).

   Klop de eieren los.

   Snipper de knoflook.

   Hak de oregano fijn.

   Snij de aubergine en de parika's in stukken van 1,5 cm.

2. 2

   Meng de ricotta met de eieren, 1 teentje knoflook en 1 eetlepel gehakte oregano. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper

3. 3

   Giet het ricottamengsel in de springvorm. Tik er twee keer mee op het aanrecht om luchtbellen uit het mengsel te verdrijven. Zet in de oven en bak ±1.30 uur, tot het mengsel stevig is, met een goudbruin korstje. Laat de ricotta in de springvorm afkoelen. Druk af en toe met een houten lepel op de ricotta, zodat er niet te veel lucht in blijft.

4. 4

   Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan. Smoor de aubergine in 4 à 5 minuten goudbruin. Voeg de paprika en de rest van de knoflook toe. Smoor ± 5 minuten, tot de paprika zacht wordt. Voeg zo
   nodig een scheutje olijfolie toe.

5. 5

   Roer de tomaten en de rest van de oregano erdoor. Smoor 10 à 15 minuten, tot het mengsel ietsjes ingedikt is en de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

6. 6

   Haal de taart uit de springvorm. Schep naast elke punt wat ratatouille.