bereiding

1. 1

    

   Bak de parelhoenfilets goudbruin en gaar in een pan met boter. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en laat afkoelen. Snij de parelhoen in dunne plakjes.

2. 2

   Maak de veldsla en het witloof schoon. Snij het witloof fijn en meng het met de veldsla. Spoel de druiven, halveer ze. Meng met het witloof en de veldsla.

3. 3

    

   Snij het stokbrood met een scherp mes in flinterdunne plakjes - zo dun dat je erdoor kunt kijken. Bestrijk ze aan beide kanten met wat olie en bak ze in een pan met antiaanbaklaag goudbruin. Laat afkoelen.

4. 4

    

   Meng voor de dressing de mierikswortel, zure room, rode wijnazijn en olijfolie door elkaar. Kruid af met peper en zout.

5. 5

    

   Verdeel de salade over vier borden. Leg er de plakjes parelhoen bij. Werk af met de broodkrokantjes en besprenkel met de mierikswortelroom. Serveer meteen.