bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Plet de walnoten.

   Snij de knoflook in plakjes.

   Verwijder de harde kern uit de wit- en roodloof en snij de stronkjes in lange, smalle repen

    Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de vinaigrette

2. 2

   Meng de 6 el olijfolie, de acaciahoning, de frambozenazijn en de mosterd met een staafmixer tot een homogeen sausje. Breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Fruit de knoflookplakjes ze samen met de geplette walnoten aan in een scheutje olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. 4

   Voeg de rozijnen en het walnoot-knoflookmengsel aan de wit- en roodloof  toe. Maak aan met de vinaigrette.

5. 5

   Leg de loempiavellen open op het werkblad. Breng de konijnfilets op smaak met peper en zout en rol ze in de loempiavellen.

6. 6

   Bak de konijnpakketjes in hete olijfolie aan alle kanten bruin. Zet ze 8 à 10 minuten in de oven.

7. 7

   Verdeel het slaatje over de borden. Snij de konijnpakketjes doormidden en leg ze op de salade. Serveer meteen.