bereiding

1. 1

   Snij de zeebaarsfilet met een scherp mes in dunne plakjes. Verdeel over 4 borden.

2. 2

   Schil de pompelmoes dik (zodat ook het witte velletje eraf is) en snij de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat eruitloopt op in een kom.

3. 3

   Meng de olijfolie met het pompelmoessap en het limoensap. Besprenkel de viscarpaccio met de vinaigrette en laat 1 uur afgedekt marineren in de koelkast.

4. 4

   Haal net voor gebruik de bordjes uit de koelkast. Verdeel er de partjes pompelmoes en de appelkappertjes over.

5. 5

   Werk af met grof zeezout, roze peperbolletjes, een takje kervel en versgemalen peper.